DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DA GELEIA DIETÉTICA DE ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA)
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DA GELEIA DIETÉTICA DE ARAÇÁ-BOI (EUGENIA STIPITATA)
Aroldo Arévalo Pinedo
Mayra Stephanie Pascoal Damas
Fábio Salles De Arévalo
Audirene Amorim Santana Paixão
Zilda Doratiotto De Salles Arévalo
30/07/2023
122-131
10
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a estabilidade da geleia dietética de araçá-boi (Eugenia stipitata) durante o armazenamento. Foram elaboradas as formulações da geleia convencional com sacarose e da dietética adoçada com frutose. As geleias foram embaladas em potes de vidro de 200 mL e armazenadas a temperatura ambiente. Durante o armazenamento por 180 dias, as geleias foram submetidas a análises físico-químicas e microbiológicas para estudo da estabilidade. Através das análises no armazenamento as geleias se mostraram estáveis físico-química e microbiologicamente durante todo o período estudado.
Ler mais...Processamento, geleia, Eugenia stipitata.
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: O AVANÇO DA CIÊNCIA NO BRASIL - VOLUME 4
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