DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR PROTEICO COM AMÊNDOAS DO BACURI (ATTALEA PHALERATA MART. EX SPRENG.) PARA ESPORTISTAS VEGETARIANOS

Objetivo: Desenvolver um suplemento alimentar proteico formulado com amêndoas do fruto bacuri (Attalea phalerata Mart. Ex Spreng) para esportistas vegetarianos. Métodos: As amêndoas dos frutos foram processadas para a extração da gordura, posteriormente houve a realização do extrato aquoso da farinha desengordurada que em seguida foi submetido a liofilização para obtenção do concentrado proteico. Foram realizadas composição química e microbiológica das farinhas das amêndoas integrais, desengordurada e liofilizada e das formulações desenvolvidas do suplemento proteico. A análise estatística foi realizada no software SPSS, considerando-se p<0,05. Resultados: Foram obtidas duas formulações finais do suplemento: F1, contendo farinha liofilizada da amêndoa do bacuri como fonte proteica (43%) e F2, formada por um blend proteico de 40% de amêndoa do bacuri e 40% de suplemento comercial à base de arroz e ervilha, possuindo 47% de teor proteico. Conclusões: A amêndoa do fruto do bacuri mostrou-se uma boa fonte proteica de origem vegetal, conseguindo-se processar e desenvolver formulações de suplementos proteicos com elevados teores de proteínas, adequadas microbiologicamente, atendendo às necessidades nutricionais de esportistas, atletas e vegetarianos.