CRAFT BEER PRODUCTION WITH PINEAPPLE PULP (ANANAS COMOSUS L. MERRIL)

A cerveja é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas no mundo. A cerveja artesanal vem se destacando no mercado nacional e internacional, devido aos consumidores que almejam bebidas diferenciadas e exclusivas, com diferentes sabores, aromas e principalmente no Pará, que valorize o mercado regional com produtos amazônicos (ex. abacaxi). O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja artesanal à base de polpa de abacaxi e avaliar as características físico-químicas e teor de ácido ascórbico presentes na bebida. O experimento foi conduzido em escala laboratorial, passando pelos principais processos de fabricação de cerveja artesanal com a adição de 15% de polpa de abacaxi. Realizou-se análises físico-químicas como umidade, pH, Acidez (total, volátil e fixa), teor alcoólico, cinzas, densidade relativa, extrato (real, primitivo e aparente), açúcares (redutores e totais), sólidos solúveis e ácido ascórbico. A utilização de polpa de abacaxi como um adjunto mostrou-se uma alternativa viável e sustentável com resultados satisfatórios na produção de cerveja artesanal.