CONTROLE DE QUALIDADE DAS CAMARAS FRIAS DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA

A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar está sendo amplamente estudado e discutido, uma vez que as doenças transmitidas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina. Diversos estabelecimentos vêm se adaptando para serem capazes de minimizar os surtos alimentares que são causados por microrganismos, e que geralmente são problemas causados por falhas nas boas práticas de produção. O relato de caso a seguir foi realizado em uma central de produção e distribuição de alimentos, aonde foi acompanhado diariamente a temperatura das câmaras de refrigeração e congelamento garantindo que as mesmas estivem sempre nas especificações, uma vez que a temperatura é um fator importante para o controle microbiológico dos alimentos armazenados.