CONTRIBUIÇÕES DA ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E ESTATÍSTICA DE ALIMENTOS: APLICAÇÕES NA CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTAR

Este estudo abordou avanços na análise físico-química de alimentos, com foco na umidade e no teor de proteínas, utilizando metodologias avançadas e suas aplicações na ciência e tecnologia alimentar. A metodologia empregada foi baseada na coleta de dados objetivos e repetidos para assegurar robustez estatística. A análise de variâncias das médias e as respectivas diferenças significativas foram realizadas através de ANOVA e teste de Tukey, além da visualização das variações por meio de gráficos. Métodos como Boxplot foram empregados para visualizar essas variações e identificar padrões. Os dados de umidade foram coletados para três amostras, em triplicata, as quais revelaram diferenças significativas no teor de umidade entre si (F = 5,50 e p = 0,035). A Amostra 2 apresentou maiores diferenças no teor de umidade entre as amostras avaliadas (Tukey HSD). Para os teores de proteínas, as diferenças entre as médias das amostras 1 e 3 foram significativas (F = 6,29 e p = 0,016), porém, a Amostra 2 apresentou teor de proteínas ainda maior, sugerindo que a formulação ou o processo de produção foi distinto das demais, resultando em um teor de proteínas mais baixo. Esse estudo indica parâmetros físico-químicos que devem ser considerados no controle de qualidade e consistência dos produtos alimentícios. Tais dados podem fornecer evidências que permitam ajustes precisos na formulação e nos processos de fabricação. As vantagens incluem uma análise detalhada da qualidade do produto, enquanto as limitações envolvem a necessidade de amostragens maiores para uma generalização. As contribuições científicas e tecnológicas incluem, mas não se limitam, a uma melhor compreensão das propriedades físico-químicas dos alimentos, com sugestões para incluir novas abordagens metodológicas e analíticas avançadas em pesquisas futuras.