CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO DE CARNE CON FINES DIDÁCTICOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HOT DOG DE CARNE DE ALPACA: CONSTRUCTION OF A MEAT MILL FOR DIDACTIC PURPOSES FOR THE PREPARATION PROCESS OF MEAT HOT DOG ALPACA

El capítulo describe la evolución de la industria cárnica gracias a la ciencia y tecnología, buscando mejorar productos, eficiencia en el uso de materias primas y reducir costos sin comprometer la calidad. Se menciona la transformación manual antigua de la carne y se destaca la importancia de la región de Puno en la producción de carne de alpaca. Se plantea la necesidad de estrategias de consumo innovadoras, como el hot dog de alpaca, enfocadas en aprovechar la materia prima y reducir gastos. Se subraya la importancia de optimizar procesos y productos cárnicos para ofrecer calidad, seguridad y valor nutricional al consumidor. El capítulo propone buscar una supervisión del procesamiento del hot dog de alpaca, incluyendo el diseño de un molino de carne, costos de producción, controles físico-químicos y análisis sensorial del producto final.