CONSERVAÇÃO DA POLPA DE CUBIU (SOLANUM SESSILIFLORUM) POR MÉTODOS COMBINADOS

O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é uma planta herbácea da Amazônia, que pertence à família das solanaceaes, a mesma do tomate e pimentão. O objetivo do presente trabalho foi estudar a conservação da polpa de cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) por aplicação de métodos combinados durante o armazenamento a temperatura ambiente por 120 dias. A polpa foi submetida aos seguintes tratamentos ou métodos combinados: T1 – pasteurização, T2 – pasteurização + 200 ppm de metabissulfito, T3 – pasteurização + 500 ppm de benzoato de sódio e T4 – pasteurização + 200 ppm de metabissulfito de sódio + 500 ppm de benzoato de sódio. A vida útil da polpa de cubiu conservada por métodos combinados foi realizada através de análises físico-químicas de pH, acidez total, sólidos solúveis (°Brix) e análises colorimétricas (Cie L*a*b*) a cada 0, 1, 2, 3 e 4 meses de armazenamento. Os resultados indicaram que as amostras T1, T2 e T4 sofreram deterioro físico-químico e colorimétrico nos primeiros meses de armazenamento. Entretanto, a amostra T3, pasteurizada e adicionada de 500 ppm benzoato de sódio, se manteve estável até os 120 dias de armazenamento, indicando que a combinação da pasteurização mais a adição do aditivo químico benzoato de sódio (500 ppm) foram eficientes na conservação da polpa de cubiu.