CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE QUEIJOS MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DE VITÓRIA, ESPÍRITO SANTO

O queijo Minas frescal, é nutritivo, com reduzido teor de gordura e sal quando comparado a outros tipos de queijos. Atualmente é o 4º queijo mais consumido no Brasil sua comercialização em feiras livres é uma prática comum e é usualmente exposto a condições higiênicossanitárias inadequadas. Devido às características físico-químicas e a excessiva manipulação, este queijo é suscetível ao crescimento de microrganismo, o que pode proporcionar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições de comercialização bem como a qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal em feiras livres de Vitória-ES. Conduziu-se estudo transversal, exploratório, laboratorial e descritivo, no qual foram avaliadas as condições de comercialização e a qualidade microbiológica de 9 amostras de queijos tipo Minas frescal. Os microrganismos avaliados foram coliformes a 35°C, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Foi constatado que os queijos Minas frescal são comercializados em condições que favorecem a contaminação e multiplicação de microrganismos. Das amostras analisadas, 77,8% apresentaram contagem acima do estipulado. Para Staphylococcus aureus, 100% dos queijos apresentaram contagem acima dos limites exigidos na legislação para estafilococos. No entanto, observou-se ausência de Salmonella sp. em todas as amostras. Conclui-se que os queijos Minas frescal são comercializados em condições inapropriadas e apresentaram contagens microbiológicas que indicam que os mesmos estavam impróprios para o consumo.