COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE VARIEDADES DE MANDIOCA (MONIHOT ESCULENTA, CRANTZ) CULTIVADAS EM COMUNIDADES TRADICIONAIS NO ESTADO DO MARANHÃO

A mandioca (Monihot esculenta, Crantz) é uma fonte energética importante para milhões de pessoas e especialmente para as comunidades tradicionais. Caracteriza-se como um alimento de alto valor energético, sendo um dos principais produtos alimentícios nas principais refeições. Frente à importância nutricional deste produto, o presente trabalho objetivou-se avaliar os atributos químicos da mandioca cultivada no Território do Baixo Munim no Estado do Maranhão, a fim de identificar suas propriedades nutricionais enfatizando seu uso potencial como alimentação para as comunidades tradicionais. Os resultados obtidos mostraram percentuais elevados de proteína, com um nível significativo para a alimentação das pessoas da comunidade que consomem produtos oriundos mandioca. Quanto ao teor de resíduos minerais foram observadas muitas variações, que podem estar relacionadas a fatores como a variedade, manejo e condições ambientais, que podem implicar em diferenças na sua composição.