COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE BATATA INGLESA E DOCE MINIMAMENTE PROCESSADAS

O mercado de alimentos vem passando por constantes mudanças, onde os produtos pré-elaborados ou pré-aquecidos substituem os produtos brutos. Em virtude disto os alimentos minimamente processados surgiram para dar resposta a uma nova tendência de consumo, com uma aceitação cada vez maior devido a sua praticidade. Uma das alternativas para o aumento da vida útil e da segurança dos produtos minimamente processados dá-se pela adição de ácido cítrico e através do branqueamento. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo submeter à batata e a batata doce minimamente processada a dois métodos de conservação, ácido cítrico com concentração de 1,5 e 2,5 %e branqueamento. As analises feitas foram: °brix, acidez e rátio, onde foi comprovado que esses dois métodos de conservação utilizados este trabalho são muito eficazes para conservação de alimentos, principalmente nas amostras que foram submetidas a concentrações de ácido, aumentando assim sua vida de prateleira.