CARNE OVINA, QUALIDADE E COMÉRCIO: UMA REVISÃO

A produção de carne ovina tem emergido como uma atividade de crescente relevância no cenário agropecuário global, destacando-se não apenas por seu valor nutritivo, mas também por sua significância econômica e cultural. A carne ovina apresenta características marcantes que dependem de pontos importantes como sabor, suculência, textura, maciez e aparência. Existem alguns pontos que estão relacionados a aceitação da carne tais como, força de cisalhamento, maciez, pH, capacidade de retenção de água, perda de peso na cocção e ácidos graxos concentrados. A qualidade envolve diversos fatores, que vão desde reações físicas e químicas que ocorrem na carne após o abate, a forma de manejo, genética e instalações. Assim, é fundamental a implantação de técnicas racionais de criação, visando maior produtividade e qualidade, para atender a um mercado consumidor mais exigente. Entretanto, o consumo per capita é de aproximadamente 500g por ano. apesar do crescimento gradativo da criação de ovinos e do grande potencial produtivo que o Brasil apresenta, a influência dessa atividade para o setor econômico do país ainda não alcançou contribuição significativa devido aos entraves. Esta revisão foi elaborada com o objetivo de examinar a relação entre a qualidade da carne ovina e seu impacto no comércio, destacando os principais fatores que influenciam a qualidade da carne e os obstáculos para a comercialização.