BISCOITO TIPO COOKIE COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE BANANA PACOVÃ VERDE

Objetivo: o trabalho teve por objetivo desenvolver um biscoito tipo cookies com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. Métodos: a farinha de banana verde foi obtida por meio de secagem natural e triturada em processador de sementes. Na elaboração dos cookies, em substituição a farinha de trigo, foram preparadas três formulações, com 30%, 50% e 70% de farinha de banana verde. Após preparo da massa, os cookies foram moldados, assados e armazenados para análise sensorial. Participaram da análise sensorial 50 provadores não treinados, de ambos os sexos. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Resultados: não houve diferença estatística entre os atributos avaliados na análise sensorial, obtendo um índice de aceitabilidade acima de 70% em todos os atributos avaliados e com intenção de compra com mais de 60%. Conclusão: o biscoito tipo cookie pode ser feito com a incorporação de 70% da farinha de trigo por farinha de banana verde que, além de inovador, possui grande potencial mercadológico.