AVALIAÇÃO HIGIÊNICO SANITÁRIA COM USO DE CHECKLIST EM MERCADO MUNICIPAL NA ÁREA DE PEIXES EM BRAGANÇA-PA

O município de Bragança é considerado um polo de comercialização de pescado. Sua principal ferramenta de comercio é o mercado municipal de pescado, cuja estrutura a pouco tempo foi revitalizada e por isso espera-se que o mesmo se encontre em boas condições. As condições higiênicas sanitárias destes estabelecimentos são estudas por diversos autores, e muitos afirmam ser o ambiente propicio a contaminação e multiplicação de microrganismos patógenos e deteriorantes, causadores de doenças transmitidas por alimento(DTAs) e danos físico-químicos e microbiológicos ao alimento. O objetivo do trabalho foi avaliar a condição higiênica do mercado municipal de Bragança a partir da aplicação do checklist baseado na RDC n° 275/2002. Os resultados foram positivos quanto a capacitação dos manipuladores, porém estes não aplicavam no seu dia a dia as boas práticas de fabricação (BPF) e procedimentos operacionais padronizados (POP). O índice de conformidade do mercado com a legislação foi de 15%, enquadrando-se, portanto, na classificação do grupo III “ruim”. Ficou evidente o descaso dos órgãos fiscalizadores e a irresponsabilidade dos manipuladores que não aplicavam o que em teoria já sabiam, colocando a saúde dos consumidores em risco.