AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE DIFERENTES MARCAS DE BEBIDAS LÁCTEAS TIPO ULTRA HIGH TEMPERATURE (UHT) SABOR CHOCOLATE COMERCIALIZADAS EM SOBRAL CEARÁ

Bebidas lácteas abrangem uma parcela importante dos derivados lácteos consumidos no Brasil. Assim, o presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade físico-química e microbiológica de 4 marcas de bebidas lácteas UHT sabor chocolate comercializadas na cidade de Sobral-CE, verificando a adequação das mesmas segundo à legislação brasileira e a averiguação dos rótulos. As determinações realizadas foram pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, cinzas, proteínas, umidade, lipídios, carboidratos e valor calórico total. Também foi realizada análise microbiológica, sendo realizada a análise de Aeróbios mesófilos. Ainda foi realizada a análise comparativa dos rótulos dos produtos com a legislação brasileira e também com a composição centesimal avaliada por meio de análise estatística. De acordo com as análises realizadas, as amostras estavam de acordo com a legislação brasileira vigente em relação ao conteúdo proteico mínimo e os requisitos microbiológicos exigidos. Observou-se que as informações da tabela nutricional, presentes nas embalagens das amostras analisadas, os resultados encontrados na literatura e os encontrados neste estudo foram diferentes em sua maioria. Isso ocorre devido às variações nas matérias-primas, ao uso de diferentes metodologias para determinação da composição centesimal, à baixa frequência na atualização da tabela nutricional nos rótulos. Esses fatos não trazem insegurança no consumo desses alimentos, porém a padronização de um produto é essencial para a manutenção da qualidade do mesmo, bem como para clareza de informações nutricionais aos consumidores nos rótulos dos produtos. Assim, faz-se necessária uma atualização da legislação que determina as características físico-químicas das bebidas lácteas.