AVALIAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FARINHA DE CUMBARU APÓS EXTRAÇÃO COM DIFERENTES SOLVENTES

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal de farinha de amêndoa de cumbaru torrada com casca e avaliar o teor de compostos fenólicos totais (CFT) e capacidade antioxidante após extração com diferentes solventes orgânicos. Os solventes utilizados foram: 1) água destilada, 2) acetona 80%, 3) etanol 80%, 4) metanol 80% e 5) mistura contendo metanol 50%, acetona 70% e água. Os solventes foram testados para determinar o melhor extrator de CFT e capacidade antioxidante pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP. O alimento apresentou lipídios, carboidratos e proteínas como componentes majoritários de sua composição. A mistura de solventes 5) foi mais eficaz para extração de CFT e na capacidade antioxidante pelos métodos ABTS e FRAP. Porém, no método DPPH, a mistura de solventes 5) e a solução contendo acetona 80% não diferiram entre si. A água como solvente extrator resultou na menor detecção dos compostos. Portanto, o teor de CFT e capacidade antioxidante mostraram-se dependentes do solvente de extração utilizado.