AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NO PREPARO DE SUSHI EM RESTAURANTES ESPECIALIZADOS NA CULINÁRIA JAPONESA DA CIDADE DE MARABÁ, PARÁ

Objetivo: O presente trabalho teve como finalidade averiguar as condições higiênico-sanitárias no preparo de sushi e sashimi em restaurantes especializados na culinária japonesa. Métodos: O presente estudo consistiu em uma pesquisa exploratória qualitativa no período de maio e junho de 2022 em dois restaurantes na cidade de Marabá- PA. Os resultados foram avaliados por intermédio de uma lista de verificação (Check-list), o mesmo foi preenchido mediante a visualização nos restaurantes visitados, os requisitos foram definidos nas seguintes etapas: equipamentos e utensílios, higiene de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, manipuladores de alimentos, preparação de alimentos, armazenamento dos alimentos, equipamentos e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas e manejo de resíduos, que foram similares à legislação vigente. Resultados: Os dados adquiridos comprovam que os locais inspecionados não dispõem de condições higiênico-sanitárias adequadas e detém de uma estrutura física inapropriada; correndo o risco de contaminação e comprometer a qualidade dos alimentos. Logo é evidente que os restaurantes não cumprem com os itens de qualidade que são estabelecidos pela legislação vigente. Conclusão: Desta forma é imprescindível que os órgãos profissionais responsáveis atuem realizando medidas que sejam capazes de garantir a qualidade dos alimentos comercializados nesses locais.