AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NO MUNICÍPIO DE RAPOSA – MA

Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias e de infraestrutura do local de comercialização de pescado no município de Raposa–MA. Metodologia: Foi realizada uma vistoria no porto, principal ponto de comercialização de pescados do município, com o intuito de observar as principais deficiências na infraestrutura. A avaliação das condições higiênico-sanitárias do local foi realizada por meio da aplicação de um checklist, elaborado com base na RDC n° 216/2004 da ANVISA, que incluiu seis parâmetros avaliados (instalações físicas, equipamentos e utensílios, manipuladores, ambiente, matéria-prima e o gelo). Resultados: Com base na análise dos dados obtidos por meio do checklist, observou-se que o porto apresentava um percentual de 83% de atributos não conformes, de acordo com RDC n° 216 /2004 da ANVISA. Com relação às instalações físicas do local, foi possível observar que o local não possui estrutura adequada para o funcionamento, apresentando somente bancas improvisadas com guarda-sol. O piso possuía falhas em algumas áreas, o que possibilita a infiltração e o acúmulo de água que são produzidas pelo derretimento do gelo. O local não possuía rede de esgoto e a água utilizada durante a comercialização dos pescados fica exposta a céu aberto. Foi observado que os manipuladores não utilizavam equipamentos de proteção individual (EPI’S), tais como: máscaras de proteção, uniformes, aventais, calçados fechados, toucas e luvas. Quanto aos equipamentos e utensílios que são utilizados na manipulação dos alimentos, foi possível observar que as caixas térmicas utilizadas para o acondicionamento do pescado estavam sujas e malconservadas, bem como as balanças, facas, tábuas de corte se apresentavam sujas. O método de conservação utilizado pelos comerciantes de pescado é através do gelo em escama, porém foi observado que não estava acondicionando o pescado de forma adequada em grande parte das caixas analisadas.. Conclusão: Há necessidade de melhorias na estrutura física do local, além da implementação de boas práticas de manipulação de alimentos, que pode ser realizada através da conscientização tanto dos vendedores quanto da população, garantindo assim a integridade dos produtos comercializados no município de Raposa–MA.