AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE MÉIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SÃO LUÍS, MARANHÃO.

O mel é uma substância natural consumida em larga escala pela população, tendo papel fundamental na alimentação em virtude de suas propriedades com altos valores nutricionais e funcionais. Em decorrência de fraudes e adulterações desse produto ao longo dos anos, análises físico-químicas e microbiológicas são essenciais para a avaliação do mel e verificação de sua segurança. E neste contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar a qualidade físico-química e microbiológica de quatro amostras de méis comercializados em regiões da cidade de São Luís, Maranhão. Foram realizadas análises físico-químicas (reação de Lund, reação de Lugol, acidez titulável, cinzas, umidade, pH) e microbiológicas (contagem de bolores e leveduras, bactérias mesófilas e termófilas) em triplicata, conforme os padrões exigidos pela legislação vigente. Os resultados foram obtidos e apresentados por média aritmética e desvio padrão. Das seis análises físico-químicas feitas, três mostraram resultados em desacordo com a legislação, sendo elas a reação de Lugol, Lund e pH (com exceção do pH da M1). Quanto às análises microbiológicas verificou-se o crescimento de bactérias mesófilas e bolores/leveduras em 75% das amostras, indicando desconformidade com a legislação. Os resultados sugerem a necessidade de uma boa manipulação, armazenamento e cuidado nas atividades apícolas, visto que os dados revelam a falta de segurança e qualidade das amostras de méis adquiridas na cidade de São Luís – Maranhão.