AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE BOVINO NO SEMIÁRIDO ALAGOANO

A produção leiteira na região semiárida de Alagoas, predominantemente conduzida por agricultores familiares, desempenha papel relevante na economia local, mesmo diante de limitações climáticas e estruturais. Nesse contexto, este estudo teve como objetivo avaliar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) e da síndrome do leite anormal (SILA), além de caracterizar a composição físico-química do leite bovino em propriedades familiares da zona rural. A pesquisa foi realizada entre outubro de 2017 e junho de 2018, em treze propriedades distribuídas em quatro municípios, abrangendo os períodos de seca e chuva. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas e à identificação de LINA e SILA, utilizando abordagens quantitativas e descritivas, bem como o coeficiente de correlação de Pearson. Os teores médios de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e sólidos não gordurosos apresentaram-se acima dos limites mínimos estabelecidos pela Instrução Normativa MAPA nº 76/2018, sem diferenças significativas entre os períodos sazonais. Observou-se correlação negativa entre leite normal (LNO) e LINA (r = -0,75) e entre LNO e SILA (r = -0,94), indicando comprometimento da qualidade do leite na presença dessas anomalias. A gordura apresentou correlação negativa com SILA, enquanto a densidade demonstrou forte associação com sólidos totais, condutividade elétrica e ponto de congelamento, evidenciando seu potencial como indicador da integridade do leite. Os resultados reforçam a importância do monitoramento contínuo da qualidade do leite em sistemas produtivos vulneráveis, contribuindo para melhorias na cadeia produtiva de laticínios no semiárido nordestino.