ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE CONDIMENTOS TRADICIONALMENTE UTILIZADOS NO BRASIL

Condimentos são tradicionalmente utilizados com a intenção de atribuir e melhorar características sensoriais em alimentos. Além disso, a literatura científica relata diversas propriedades biológicas de seus óleos essenciais e extratos devido a grande quantidade de compostos bioativos presente em sua composição. A atividade antimicrobiana ganha destaque por ser uma possível alternativa frente a redução de aditivos sintéticos, os quais estão sendo associados a danos à saúde humana e animal. Neste capítulo objetivou revisar estudos científicos que avaliaram o efeito antimicrobiano dos principais condimentos utilizados no Brasil. Os estudos analisados demonstram que os condimentos apresentam uma ampla atividade frente bactérias gram positiva, bactérias gram negativas, ácido-resistentes e fungos. Estas atividades possivelmente são devido a presença de compostos fenólicos presente em suas composições, os quais, rompem a barreira de permeabilidade das membranas celulares causando uma degeneração da membrana celular acarretando na morte.