APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DE SUBPRODUTOS DE FRUTOS DE PALMEIRAS PARA A OBTENÇÃO DE INGREDIENTES E PRODUTOS PANIFICADOS

A utilização de subprodutos da agroindústria para o desenvolvimento de alimentos enriquecidos constitui uma abordagem promissora, uma vez que cascas, sementes e polpa desengordurada de frutos de palmeiras apresentam quantidades significativas de compostos bioativos. Nesse contexto, este trabalho aborda o aproveitamento dos resíduos resultantes do processamento de frutos de palmeiras no enriquecimento de produtos panificados. A incorporação de farinhas obtidas de subprodutos de frutos como açaí, babaçu, buriti, jerivá, licuri, macaúba, palmeira-real, pupunha, tâmara e tucumã em produtos como pães, biscoitos e bolos tem contribuído para o aumento da composição proteica. Além disso, essas farinhas apresentam elevados teores de cálcio, magnésio, ferro e potássio, podendo auxiliar na prevenção de osteoporose, síndrome metabólica, anemia e hipertensão arterial. No que diz respeito à funcionalidade tecnológica dos panificados, a adição de farinhas alternativas tem promovido maior textura e intensidade de cor e melhor estabilidade durante o armazenamento, evidenciando seu potencial como estratégia para aprimorar as características nutricionais e sensoriais desses alimentos.