ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM LEITE COM DIFERENTES TIPOSDE PROCESSAMENTO ADQUIRIDAS NO ESTADO DO CEARÁ

Por isso, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físico-químicas de quatros amostras de leite, através da determinação do pH, acidez em grau Dornic (ºD)/ Ácido lático, alizarol, densidade, teste alcalino, reconstituinte do amido, teores de extrato seco desengordurado (ESD) e extrato seco total (EST) com diferentes tipos de processamento adquiridas em interiores do estado do Ceará. Os resultados mostraram que o leite cru refrigerado mostrou-se ácido, instável ao alizarol e de baixa densidade com provável adição de água. O leite pasteurizado e os leites obtidos por Ultra High Temperature (UHT) atenderam as recomendações da legislação, com exceção de uma amostra de UHT que apresentou acidez láctica um pouco acima, mas sem indicativos de instabilidade ao alizarol. A qualidade da matéria prima é evidenciada pelas boas práticas de manipulação do leite e do adequado processamento térmico para obtenção de produtos lácteos saudáveis.