ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DA QUALIDADE DE MÉIS VENDIDOS EM UMA FEIRA DE VILA VELHA-ES

Objetivo: O mel é um produto alimentício, de alto valor nutritivo, muito procurado em supermercados, feiras e lojas de produtos naturais e por isso de comercialização altamente rentável. Para manter a qualidade e evitar fraudes/adulteração do mel, a Instrução Normativa nº 11, de 2000 (IN-11), traz as características parâmetros mínimas adequados do mel para consumo. As feiras livres, vistas como locais de comercialização de produtos de boa qualidade e menor preço, por serem em locais aberto, podem configurar locais insalubres, que promovem no mel alterações devido a alterações de temperatura, exposição a luz e manipulação intensa. O objetivo do estudo foi averiguar, através de análises físico-químicas, possíveis desvios de qualidade dos méis vendidos em uma feira popular de Vila Velha-ES. Métodos: Para isto, foram colhidos 1 amostra de mel de 5 barracas escolhidas aleatoriamente na feira de Vila Velha. As amostras de méis, codificadas como amostra 1, 2, 3, 4, 5, foram submetidas a análises de umidade, açúcar redutor, sacarose aparente, acidez livre, teste de Fiehe, atividade diatásica, reação de Lund e reação de Lugol de acordo com as normas descritas pelo Instituto Adolf Lutz. Resultados:Os resultados obtidos nas análises foram comparados aos parâmetros estabelecidos pela IN-11 e observou-se que somente a amostra 4 apresentou em todos os testes os resultados dentro dos estipulados pela legislação. Conclusão: Comparados aos parâmetros estabelecidos pela IN-11 somente a amostra 4 foi aprovada em todas as análises de qualidade. A amostra 5 foi reprovada somente em 1 destas análises, enquanto as amostras 1, 2 e 3 foram reprovadas em todas as análises qualitativa de qualidade.