ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO ELABORADO A PARTIR DA FARINHA DE MUNGUBA (PACHIRA AQUATICA AUBL.).SENSORY ANALYSIS OF PRODUCT ELABORATED FROM THE MUNGUBA FLOUR (PACHIRA AQUÁTICA AUBL.).

Do ponto de vista socioeconômico o fruto da munguba (Pachira aquatica Aubl.) apresenta potencial como um produto da sociobiodiversidade ainda pouco explorado. Suas amêndoas contém características organolépticas muito apreciadas por populações tradicionais da Amazônia. No entanto, suas amêndoas não são popularmente conhecidas nem consumidas, sendo necessário mais estudos e incentivos que atribuam importância nutricional e econômica para este alimento. O presente estudo teve como objetivo a avaliação sensorial de um bolo elaborado a partir da utilização da farinha integral de munguba em substituição a farinha de trigo. A avaliação geral do teste de aceitação demonstrou expressiva afinidade dos participantes ao bolo de munguba com média aritmética de 82,39% de aceitação no somato-sensorial dos valores atribuídos pelos participantes ao produto avaliado.