ALIMENTAÇÃO COLETIVA, ESPAÇO DE SAÚDE: ENUMERAÇÃO DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS E STAPHYLOCOCCUS SP. EM SUPERFÍCIES DE PREPARO DE ALIMENTOS EM TERMINAL AQUAVIÁRIO MARANHENSE

Objetivo: Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de superfícies de equipamentos e utensílios utilizados na preparação de alimentos em Terminal Aquaviário Maranhense por meio da enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus sp. Métodos: Para a realização do estudo, foram coletadas 21 amostras em superfícies de utensílios e equipamentos e realizadas a enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e de Staphylococcus sp por meio de técnicas microbiológicas padronizadas. Resultados: Constatou-se elevadas contagens de bactérias mesófilas em 95,24 % (n= 20/21) das superfícies avaliadas. Do total de superfícies examinadas, 100 % (n= 21/21) continham Staphylococccus coagulase negativa em valores elevados (3,3 x 103 a 78,1 x 106 UFC/cm2) e 28,58 % (n= 6/21) apresentavam Staphylococccus coagulase positiva em altas populações bacterianas (3,4 x 103 a 2,5 x 106). Conclusão: Concluiu-se que microrganismos indicadores (bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococccus coagulase negativa) e patogênicos (Staphylococccus coagulase positiva) se encontravam em altas populações, como contaminantes das superfícies avaliadas, o que desperta para a necessidade de implementação de práticas voltadas para o controle microbiológico no Terminal Aquaviário Maranhense, com vistas a promoção de saúde pública.