ALERGIA E INTOLERÂNCIA ALIMENTAR: UMA BREVE REVISÃO SOBRE VEGETAIS
ALERGIA E INTOLERÂNCIA ALIMENTAR: UMA BREVE REVISÃO SOBRE VEGETAIS
Maria Gabriela Tiritan
30/04/2024
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Esta revisão apresenta dados sobre intolerância alimentar e alergias alimentares, para exemplificar, a composição de alguns alimentos vegetais, como batatas, tomates e linhaça são comentados e apontados os constituintes que os tornam impróprios para algumas pessoas. Os alimentos utilizados no trabalho apresentam classes de toxinas e antinutrientes que são discutidos no texto, quanto a ocorrência e efeitos causados em pessoas alérgicas ou intolerantes como proteínas, glicoalcalóides, glicosídeos cianogênicos, acrilamida e micotoxinas. Além dessa apresentação, a revisão aponta os riscos que dietas veganas podem trazer para adultos e crianças que apresentam restrições no consumo de alguns alimentos em função de alergia ou intolerância.
Ler mais...Alergia, Intolerância, Vegetais, Toxinas, Dieta vegana.
ENGENHARIA DE ALIMENTOS: TÓPICOS FÍSICOS, QUÍMICOS E BIOLÓGICOS - VOLUME 1
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