ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES ALIMENTÍCIAS COM A TAIOBA (XANTHOSOMA SAGITIFFOLIUM) E ORA-PRÓ-NOBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER): UMA REVISÃO NARRATIVA

No Brasil podem ser encontrados uma gama de alimentos in natura e entre eles, estão incluídas as PANC’s que são todas aquelas plantas que nascem espontaneamente ou são cultivadas. Possuem alto potencial nutritivo, porém, são pouco consumidas no cotidiano. Assim, esse trabalho objetivou avaliar a aceitabilidade de preparações alimentícias com taioba e ora-pro-nóbis. Esse estudo tratou-se de uma revisão de literatura narrativa, de caráter exploratório e descritivo, e consistiu na realização da revisão de estudos publicados entre 2010 à 2020 nas bases de dados Scielo, Google Acadêmico afim de encontrar o maior número de trabalhos que retratassem sobre o assunto. Foram encontrados 353 artigos e selecionados 11 trabalhos para revisar. Foram observados os resultados das análises sensoriais e características organolépticas de produtos como pães, bolos, biscoitos e comidas típicas regionais. Os resultados das análises sensoriais foram satisfatórios, comprovando que a inserção de PANCS na alimentação cotidiana, une valor nutricional e variedade alimentar.