A IMPORTÂNCIA DOS MODELOS GASTROINTESTINAIS IN VITRO NO ESTUDO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

Os ensaios de digestão in vitro são métodos experimentais que simulam as condições fisiológicas da digestão in vivo e se apresentam como recursos valiosos para a investigação e a compreensão de mudanças, interações e bioacessibilidade de nutrientes, drogas e compostos não nutritivos. Esses modelos in vitro são amplamente empregados em diversas áreas, tais como nutrição, farmacologia e química de alimentos. Os resultados obtidos podem fornecer informação relevantes e contribuir para o desenvolvimento de alimentos funcionais. Com intuito de auxiliar pesquisadores que buscam iniciar estudos relacionados ao comportamento dos alimentos no trato digestivo, este artigo de revisão tem como objetivo mostrar a relevância dos modelos gastrointestinais in vitro, fornecendo uma visão geral dos diferentes modelos relatados na literatura, em relação aos parâmetros e protocolos utilizados, apresentando as vantagens e desvantagens das diferentes abordagens.