A GASTRONOMIA COMO EIXO INTERDISCIPLINAR: A CIÊNCIA E A HISTÓRIA POR TRÁS DA MASSA DA PIZZA

Este capítulo explora o potencialidade da gastronomia tema central para o ensino interdisciplinar de ciências para professores do ensino básico. O conteúdo foi elaborado no intuito oferecer um base teórica para posterior adaptação a diferentes faixas etárias e diversos contextos educacionais. A abordagem interdisciplinar conecta aspectos históricos, geográficos e visibiliza as contribuições africanas, destacando as origens do pão fermentado no Egito Antigo até a pizza napolitana, com conceitos científicos fundamentais. Na dimensão biológica, analisa-se a morfologia do grão de trigo, na química, aborda os processos de hidrólise e de formação da rede de glúten, já na física, evidencia as transformações durante o assamento. O caráter bioquímico da fermentação serve como exemplo da necessidade de interconexão entre as ciências naturais. Alinhada à Base Nacional Comum Curricular (BNCC), a proposta valoriza a relação entre cultura, história e ciência, transformando a pizza em uma ferramenta pedagógica versátil. O material oferece uma base teorica para desenvolvimento de oficinas teórico-práticas que podem ser realizadas com diferentes públicos (ensino médio, graduação e idosos), possibilitando o desenvolvimeto de aprendizagem ativa e contextualizada. Além de possibilitar a investigação das contribuições multiculturais deste prato, proporcionando uma nova perspectiva sobre a construção da história. A pizza, enquanto objeto de estudo, revelou-se particularmente eficaz para integrar saberes científicos, históricos e socioculturais, demonstrando que a gastronomia pode ser uma poderosa aliada na construção de aprendizagens significativas e interdisciplinares.