Esta obra reúne artigos, relatos de experiências e práticas profissionais na área de alimentação coletiva, com enfoque multidisciplinar e intersetorial. O conteúdo abrange desde aspectos técnicos, operacionais e gerenciais das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), até reflexões socioculturais, econômicas e ambientais. São abordados temas como segurança dos alimentos, sustentabilidade, gestão de pessoas, inovação, planejamento e avaliação de cardápios, educação alimentar e nutricional em diferentes contextos institucionais — escolas, hospitais, ILPIs, empresas, eventos e ambientes offshore. O e-Book contempla ainda estratégias de empreendedorismo, marketing, consultoria, ações de ensino, pesquisa e extensão, além de discussões sobre legislação, ergonomia, cultura alimentar e os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), reunindo contribuições de nutricionistas, gastrônomos, técnicos, engenheiros e demais profissionais da área de alimentos e alimentação coletiva. E tem como objetivos: Apresentar um panorama atual, abrangente e técnico da alimentação coletiva no Brasil; Compartilhar experiências práticas, inovações e soluções aplicadas às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN); Estimular o diálogo interdisciplinar entre profissionais da nutrição, engenharia de alimentos, gastronomia, agroindústria e áreas afins; Promover a segurança dos alimentos, sustentabilidade e educação alimentar em contextos institucionais diversos; Valorizar a cultura alimentar brasileira, incluindo populações indígenas, quilombolas e outras comunidades tradicionais; Contribuir com a formação e atualização profissional, oferecendo subsídios para ensino, pesquisa e extensão; Incentivar boas práticas de gestão, planejamento, controle de desperdício, atendimento ao cliente e empreendedorismo alimentar; e, Alinhar práticas da alimentação coletiva aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).

Agradecemos aos autores pelo empenho, disponibilidade e dedicação para o desenvolvimento e conclusão desta obra. E esperamos que ela sirva de instrumento didático-pedagógico para estudantes, professores dos diversos níveis de ensino e aos profissionais da área da saúde e de alimentos, ajudando-os a obter novas perspectivas.

Área do conhecimento:

- Nutrição

Áreas temáticas:

- Gestão em unidades de alimentação e nutrição (UAN)

- Controle e garantia da qualidade e da segurança dos alimentos

- Alimentação e nutrição no ambiente escolar

- Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)

- Serviço comercial de alimentação

- Vigilância sanitária e controle higiênico-sanitário de alimentos

- Cadeia de produção de alimentos

- Pesquisa e desenvolvimento de produtos

- Educação alimentar e nutricional (EAN)

- Diversidade e cultura alimentar

- Sustentabilidade na produção de refeições

- Custos, aquisição, transporte e armazenamento de alimentos

- Técnica dietética

- Negócios em alimentos e bebidas

- Planejamento, avaliação e adequação de cardápios

- Gestão de recursos em produção de refeições

- Gestão de pessoas, liderança e cultura organizacional