PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA PULPA DE ASAÍ: UN ESTUDIO SOBRE LA EUTERPE PRECATORIA EN COBIJA, BOLIVIA

Autores

• Ronald Williams Bautista Choque
• Flora Magdaline Benitez Romero

Resumo

El presente artigo pretende analizar las propiedades fisicoquímica de la pulpa de asaí (Euterpe precatoria) y estudio de la aplicación de tratamientos térmicos en el fruto para su conservación poscosecha. Utilizando frutos originarios del municipio de Santa Rosa, se compararon técnicas de almacenamiento en condiciones de refrigeración y congelación, con y sin un tratamiento térmico previo de escaldado. Las evaluaciones fisicoquímicas realizadas revelaron que los tratamientos térmicos y las condiciones de almacenamiento adecuadas son esenciales para mantener la calidad de la pulpa de asaí. Los resultados demostraron que las variaciones en los tratamientos afectan significativamente la densidad, el pH y los sólidos solubles de la pulpa, con los prototipos desarrollados mostrando propiedades comparables o superiores a las de una muestra comercial. Además, los resultados confirmaron que los métodos estandarizados de conservación pueden efectivamente extender la vida útil del asaí y preservar sus propiedades nutricionales y organolépticas.

Palavras-chave

Asaí; evaluación fisicoquímica; características organolépticas; tratamiento térmico; refrigeración; congelación; pos cosecha

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